Bruste nejprve hrubší stranou pod stejným úhlem jako je dosavadní úhel břitu, je třeba nejméně 200 tahů. Poté můžete začít jemnější stranou, kde proveďte minimálně 100 tahů. K broušení nářadí lze použít i ruční nástroje – a třeba někteří profesionálové si brousí sekyrky ručně (Zdroj: Depositphotos) Úhel ostření je stejně důležitý jako udržení rovnováhy středu nože. V ideálním případě je 30 stupňů. Příliš malý úhel promění nůž v jakousi žiletku, tucetkrát zvětšenou a tupou při prvním sekání plevele nebo stříhání keřů. „Čím víc uhlíku ocel obsahuje, tím je tvrdší. Nůž vydrží déle ostrý, lépe se brousí, ale je křehčí a náchylnější ke korozi,“ ukazuje Marek Neuman. Stačí nechat nůž ležet 15 minut po krájení cibule a už se na něm začnou tvořit mapy. Proto Japonci po každém krájení nůž důkladně umyjí a otřou dosucha. Naprosto zásadní pro správně nabroušený kuchyňský nůž (či jakýkoliv jiný) je tzv. úhel nabroušení. Při samotném broušení je to úhel, který svírá nůž s brouskem. Pokud jste se svým nožem spokojeni a chcete jej mít nabroušený tak, jak jste zvyklí, je ideální se pokusit zjistit, kolik tento úhel činí. Obvykle Budete-li si kupovat kvalitní nůž, tzv. minimálně do konce života, mrkněte se nejdříve na vlastnosti použitého materiálu. Brusný kámen není žádná věda, stačí vám třeba kámen dvouzrnný 50x25x200 49C150/320N7V. Menší si nekupujte, špatně se na nich brousí větší nože. Malé brousky se hodí tak akorát na delší Mistrem v broušení se klidně můžete stát i vy. Ostré nože jsou základ. Mistrem v broušení se klidně můžete stát i vy. Přesto, že kvalitní ostrý nůž je v kuchyni nedocenitelným pomocníkem, málokdo pracuje se správně nabroušeným nástrojem. Ani fungl nový nůž totiž není zárukou toho, že je dobře nabroušený. Broušení nůžek a kuchyňského struhadla. Nůžky může potkat stejný osud jako nože a postup broušení je obdobný. Na jejich naostření si sežeňte list jemného smirkového papíru nebo opět alobal. Fólii několikrát přeložte a nastříhejte ji nůžkami na úzké proužky. Čím víckrát můžete stříhnout, tím lépe Děda mi ukázal, jak se nože a nůžky brousí na láhvi od piva, to budete koukat ; Nabrousit nůž má umět každá hospodyňka. Nepleťte si ale broušení s honováním ; Udělejte si pořádek v kuchyni. Jak správně skladovat nože, aby se netupily a nepoškodily ; Jak dokonale vyčistit plynový sporák. Po této kúře bude jako CnDE26.